优质条状大豆拉丝蛋白厂家直销素肉条

大豆拉丝蛋白是大豆蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。可取代高脂肪、高热量的肉类食品，又称“植物蛋白肉”。大豆拉丝蛋白一般状态为干燥的淡黄色固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0、43），如果把它放到水里泡几分钟，就会蓬松起来，很像半熟的普通瘦肉。
大豆拉丝蛋白（素肉干）
一：产品特性
拉丝蛋白：蛋白质含量高，不含胆固醇 ，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感 ，蛋白体细密均匀，性价比好。是替代肉类蛋白应用在肉制品及素食制品中较理想的产品。
二：理化成分
    蛋白含量：≥50—70%        灰分：       ≤6.5 %
    水分：    ≤6%         脂肪：       ≤1%
菌落：    ≤30000 cfu/g  致病菌：     不得检出
三：使用说明   本公司长期提供高低温肉制品技术支持，帮助公司提供市场发展信息。
拉丝蛋白在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化，充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。
（1）复水：植物性拉丝蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯），夏季用常温水，冬季用50-60℃温水泡水30分钟左右，让拉丝蛋白充分吸水。
（2）脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分  ，在脱水阶段**分钟可以用生产用水冲刷拉丝蛋白以帮助减轻豆腥味。脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。
（3）如果为了简化工艺，可用拉丝蛋白：水=1:2浸泡（至里面无硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑状态的拉丝蛋白直接添加使用。维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗
四：应用范围
     （1）素食： 植物拉丝蛋白产品具有较佳的结构和真实肉质纤、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
（2）肉制品：①在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。如应用于火腿肠、闽台热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸等；②闽台烤肠中在大量使用拉丝蛋白，添加量一般在10%左右。
（3）休闲食品：用于诸如仿肉牛肉干，重组牛肉粒，荤素肉松等休闲食品也是**的选择。
（4）餐饮食品： 植物拉丝蛋白产品复水即可调理制作菜肴或代替部分肉品使用，因此可直接供食堂、配餐公司、餐厅等选购。
五：成本分析
（1）现在市场上的原料肉价格价较高，且有上涨趋势，一般鸡肉大胸在14元/kg左右，猪精肉在18元/kg左右，鸡皮在6元/kg左右，猪肥膘在7元/kg左右，鸭皮在5元/kg左右，而拉丝蛋白吸水后在5元/kg左右。
 
产品对比	猪肉	鸡皮	膘油	鸭皮	鸡大胸	吸水后的拉丝蛋白
元/kg	18	6	7	5	14	5
（2）拉丝蛋白的蛋白质含量高，弹性纤维结构，具有真实肉类的咀嚼感 ，是原料肉的理想替代品，如果直接替换精肉每吨可节约10000元左右。 如果替换皮类原料，不仅可以节约成本、提高蛋白质含量，而且品质也会得到明显的改善。